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食品中的甜味剂——阿斯巴甜对人体有害吗?
添加时间:2018-07-05
 
网上传言“阿斯巴甜有神经毒性、会导致癌变、会引发偏头痛”,这种传言到底有没有科学依据呢?也经常有网友会感到疑惑“我听说阿斯巴甜对人体有副作用,但我看见好多食品,比如饮料、糕点、冰淇淋的配料表中都有阿斯巴甜。还有我们经常喝的美国可口可乐公司的健怡可乐和新上市的零度可口可乐都是采用阿斯巴甜作为甜味剂来使用。”那这阿斯巴甜到底是个什么东西呢?它对人体健康究竟有没有害处呢?
 
食品中的甜味剂——阿斯巴甜对人体的好坏
1.什么是阿斯巴甜?
 
阿斯巴甜(C14H18N2O5),是一种非碳水化合物类的人造甜味剂,又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常温下,为白色结晶性的粉末。别名为阿斯帕坦、APM、Canderel等。收载于《美国药典》、《欧洲药典》及《中国药典》。
 
因其具有甜味高和热量低的特点(甜度是蔗糖的180倍左右,1g仅有约4千卡的热量),在应用中仅需少量就可达到想要的甜度。目前主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用,显著降低热量并不会造成龋齿。另外,许多糖尿病患者、减肥人士都将其作为糖的代用品。但高温及高pH会使其分解而失去甜味,所以阿斯巴甜不适合用于烹煮、热饮及高温烘焙的食品。在室温下,当pH值为4.3时最为稳定,半衰期约为300天;当pH值为7时,半衰期则仅有数天。现在大部分饮料的pH值都介于3至5之间,所以添加在饮料中的阿斯巴甜很稳定。
 
2.目前对于阿斯巴甜的使用存在哪些争议?
 
(1)阿斯巴甜的副作用在哪?为什么人们会认为它有副作用呢?
 
阿斯巴甜在人体胃肠道酶的作用下可分解代谢为天门冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇三种物质。
 
天门冬氨酸和一些氨基酸(如谷氨酸)联合作用可能会过度刺激某些神经,对神经细胞造成损伤。但研究表明阿斯巴甜并无神经毒性,而通过阿斯巴甜摄入的天门冬氨酸无法达到足够产生毒性的剂量。即使大量摄入阿斯巴甜(200毫克每千克体重),在血液内也不能检测到阿斯巴甜。所以虽有质疑,但也因其摄入量极低,一般还是认为不会造成大害。
 
甲醇具有剧烈的神经毒性,会损害视神经、导致失明。甲醇在体内会代谢为甲醛(甲醛毒性很大,进入细胞和蛋白质及遗传物质结合,有细胞原浆毒性,容易使人产生烧灼感、呕吐等不适症状),进而氧化为甲酸,以甲酸形态在体内停留时间最长。有研究发现,阿斯巴甜提供的甲醇少于果汁和柑橘类水果,而啤酒等发酵类饮品中甲醇含量更高。其次,阿斯巴甜产生的甲醛量远远小于人体正常饮食产生的甲醛量,哪怕以最大剂量摄入阿斯巴甜,在血液中甲醛和甲酸浓度并无明显升高。因此,阿斯巴甜提供的甲醇不会引起严重的健康问题。
 
苯丙氨酸是人体的一种必需氨基酸,为芳香族氨基酸,参与机体糖代谢和脂肪代谢,可用于食品中强化苯丙氨酸的营养。即使阿斯巴甜的量只有一点,也会导致血液中苯丙氨酸的量增加。由于苯丙酮尿症患者体内缺乏苯丙氨酸羟化酶,无法将其转化为酪氨酸,只能被转化成苯丙酮酸,导致体内苯丙酮酸过高,造成新生儿大脑损伤、精神发育迟缓。因此,患有苯丙酮尿症的人不宜食用该甜味剂,孕妇也不宜大量食用。
 
3. 我国对于阿斯巴甜的使用是如何规定的?
 
美国食品药品监督管理局(FDA)把阿斯巴甜描述为"研究最彻底的食品添加剂之一",其安全性"毋庸置疑"。该甜味剂已有20余年的使用历史,在全球100多个国家中获准使用。经过欧洲食品安全局(EFSA)对其安全性的全面检测,再次证实了阿斯巴甜的食用安全性。
 
中国于1986年批准在食品中应用,常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等,用量按正常生产需要。因此,按照国家规定使用的正规产品在安全上是不会有太大问题的。但也不能说它一点危害都没有,所有甜味剂食用过多均会引起腹泻。
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