全国服务热线:0871-65633844
健康科普 NEWS CATEGORY
新闻动态 news
联系我们 contact us
手机:
15025136513
电话:
0871-65633844
邮箱:
2451400280@qq.com
地址:
云南省昆明市五华区昆师路昆明学院4号教学楼
健康科普
当前位置:主页 > 健康科普 >
大蒜的功效及用法
添加时间:2018-07-05
 
说起大蒜,很容易让人联想到古代的僵尸片、鬼片,里面的道士在抓鬼和僵尸时都会带上大蒜,对道士来说这可是趋吉避凶的好东西,这个臭味可是让僵尸都避之不及的。当然,对于很多人来说大蒜虽然好吃,但吃了会有口臭,会熏得和你说话的人头昏眼花。
 
大蒜的功效及用法
这个闻起来辛臭的成分,正是大蒜的活性成分,生化学家把它称为蒜素,别名大蒜素、蒜辣素,这是种含硫的化学物质。诺贝尔化学奖的得主斯特鲁和泽伊贝克两人于1951年,发现了一种能产生蒜素的氨基酸—蒜氨酸和能将蒜氨酸转换成蒜素的蒜氨酸酶。但有趣的是,当大蒜以整粒完整形态存在时是找不到大蒜素的,因为此时存在蒜中的成分是它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸的生理活性很低,以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切开或嚼碎的同时,细胞膜破裂,蒜氨酸会被同时存在鲜大蒜中的蒜氨酸酶分解产生对人体健康最具贡献性的具有特殊气味的硫化物——大蒜素。
 
大蒜的功效及用法
1.大蒜的食疗价值
 
大蒜的食疗价值主要是大蒜中的有效成分——大蒜素在起作用。现代医学表明:蒜素具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒、清除自由基、保肝护肝及防治糖尿病等多种药理功效。长期服用大蒜在降血脂、提高身体免疫力、杀菌、抑菌、抗感冒、抗衰老、促进血液循环、防癌抗癌等方面功效显著。但是,大蒜素非常不稳定,在超过56摄氏度或 pH值大于8.5(碱性)时,活性可能会很快地被抑制或破坏殆尽。再者,暴露于空气中过久或光照等,也会使蒜素很快失去活性,会变化成大蒜挥发油的主要成分硫化烯丙基类、硫醇类有机硫化物。
 
(1)增加食欲
 
大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动,刺激食欲及促进消化的作用。我们在做菜的时候经常会放点蒜瓣或蒜泥,这种蒜香味赋予了菜肴独特的风味,很容易打开味蕾,简直让人口水直流!不忍拒绝!
 
(2)抗细菌及病毒(广谱的杀菌作用)
 
在西方医学里,我们提到的抗生素是用来治疗引发人体生病的微生物感染的药剂。然而,无论药品的研发如何进步,抗生素的杀菌作用也只针对特定的细菌,不可能对病毒有任何作用。且抗生素的滥用使致病细菌产生了抗药性,如果不加以管理,病人很有可能会面临无药可医的地步。而大蒜,作为天然的抗菌素,它能有效的解除细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。
 
大蒜素抗菌的原理:是由于大蒜素分子中的氧原子与细菌生长繁殖所必需的半胱 氨酸中的巯基相结合而抑制了细菌的生长和繁殖。
 
大蒜素抗真菌的原理:通过对巯基的氧化使蛋白质灭活;对含巯基的化合物发生竞争性抑制;非竞争性地抑制真菌内某些酶的活性。
 
此外,近年来更多的研究发现,大蒜中的蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS的 HIV病毒繁殖蔓延的作用。
 
(3)天然的抗氧化剂
 
人体在营养均衡及免疫系统健全时也会产生自由基。然而,由于身边的辐射及污染源的增多,加上不良的生活习惯(如爱吃油炸、烧烤食物、抽烟、经常熬夜等),体内的自由基更会大幅度地上升。越来越多的人意识到自由基对人类细胞的伤害,它与人体的衰老、癌症的发生等关系密切。而清除自由基最直接的方法就是抗氧化。
 
  蒜素被证实对于黄曲毒素(存在于发霉的豆类及花生制品中)产生的致癌性细胞有破坏作用。这种作用主要是来自于它的抗氧化作用(具有中和消除过氧化物产生的自由基的作用)
 
(4)防治心血管疾病
 
关于大蒜对心血管疾病防治方面的研究报告很多。大蒜素对心血管的作用是通过降低血浆总胆固醇、降血压、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用来实现的。研究表明大蒜素具有活血化瘀、散寒通络之功效。大蒜素对血浆一氧化氮(N0)浓度有升高作用,这有利于防止冠脉痉挛,而使机体保持冠脉舒张状态。同时,大蒜素对体内胆固醇值和纤维蛋白原量的增加具有抑制作用,表明大蒜素能有效地减轻或消除冠心病心绞痛患者动脉粥样硬化的发生和血栓的形成。有学者观察大蒜素对不稳定型心绞痛高血压的影响,发现大蒜素对收缩压和舒张压均有明显降低作用,且降压速度比葛根素快。大蒜素降压的机制可能是通过钙拮抗,扩张外周血管起作用,也可能通过协同降压作用。
 
 
(5)防治糖尿病
 
糖尿病是由于胰岛素分泌和作用缺陷导致体内葡萄糖的代谢紊乱,进而引起血糖上升的代谢性疾病。动物实验表明,不同剂量的大蒜素均可降低血糖值,其降血糖的作用主要是通过促进血清胰岛素分泌、增加组织细胞对葡萄糖的利用程度来实现的。因此,多吃大蒜有助于糖尿病的防治。
 
(6)缓解眼压过高
 
青光眼通常会伴有眼内压过高,而导致视力受损。动物实验发现,大蒜中的蒜素可有效降低眼内压。但还需进一步在人体试验中证实。
 
2.大蒜怎么吃,才能吃出健康呢?
 
(1)要将整粒大蒜破碎(越碎越好)。建议拍成蒜泥后在空气中放置15~20分钟内食用。因为这时蒜氨酸与蒜氨酸酶充分接触,产生的大蒜素较多,又不至于因久置氧化而失去活性。(若觉得口感不好可以酱油沾食)
 
(2)避免高温油炸。大蒜中的有效活性成分很容易因或高温(超过56摄氏度)而失去作用,最好生食。
 
(3)大蒜和瘦肉一起食用。瘦肉中含有大量的维生素B1,大蒜素可以有效提高肉中维生素B1的吸收率和利用率,两者可谓完美搭档!
 
3.吃完生大蒜后口臭怎么办?
 
大家想到的肯定是赶紧去刷牙和嚼口香糖两种方法。这里有几个小妙招,仅供参考:
 
(1)喝柠檬汁
 
(2)喝一杯牛奶
 
(3)嚼食几颗花生
 
(4)嚼茶叶或用浓茶漱口
 
4.哪些人要慎吃大蒜?
 
(1)眼病患者
 
虽然动物实验发现大蒜中的蒜素可有效降低眼内压,但未在人体中进一步证实,且中医认为长期大量吃大蒜会损眼伤肝。
 
(2)非细菌性的肠炎、腹泻、胃溃疡患者
 
生蒜辛辣味会刺激肠道,使肠粘膜充血、水肿加重,增加液体的渗出量。
 
(3)服药的患者
 
药物的使用说明书上都会写到避免辛辣刺激的食物。
 
大蒜虽好但不能多食!
 
云南健康:传播健康科普知识,服务全民健康。
 
云南万年青学院主办!
 网站地图 站点地图