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乳糖不耐受与奶及奶制品的不解之缘?
添加时间:2018-07-05
 
1. 什么是乳糖不耐受?
 
乳糖不耐受与奶及奶制品的不解之缘?
乳糖是一种双糖,在人体中不能被直接吸收,需要在乳糖酶的作用下才能被分解吸收。有些人喝牛奶后出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状,称之为乳糖不耐受症。这主要是在缺乏乳糖酶的情况下,人摄入的乳糖不能被消化吸收进血液,而是滞留在肠道,肠道细菌发酵分解乳糖的过程中会产生大量气体,造成腹胀、放屁。同时,过量的乳糖还会升高肠道内部的渗透压,阻止对水分的吸收而导致腹泻。当未分解吸收的乳糖进入结肠后,被肠道存在的细菌发酵成为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等,并产生一些气体如甲烷、H2、CO2等,这些产物大部分可被结肠重吸收。宝宝因小肠粘膜乳糖酶缺乏更易出现乳糖不耐受。此外,部分人群因长期不摄入奶及奶制品也会造成乳糖不耐受。
 
乳糖不耐受与奶及奶制品的不解之缘?
那乳糖不耐受者是不是就要永远远离美味而又营养的奶及奶制品了呢?其实,不是的。大家都知道,奶及奶制品中含有丰富的蛋白质和钙。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分,对骨骼的正常生长发育和维持骨健康起着至关重要的作用。钙缺乏主要表现为儿童时期的佝偻病和成人的骨质疏松症。所以,作为天然钙的重要来源的奶及奶制品,我们怎忍心拒绝它呢?众多研究表明,有乳糖不耐症的人不是一旦摄入微量乳糖就立即出现腹泻等症状,而是当摄入超过一定量之后才会出现。所以大多数有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的,只是不能过量。
 
2.乳糖不耐受者应当如何选择奶制品?
 
乳糖不耐受者可首选低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。酸奶和奶酪都是经过乳酸菌发酵后的乳制品,营养价值很高,具有独特的风味。
 
乳糖不耐受与奶及奶制品的不解之缘?
牛奶发酵后乳糖部分变为乳酸,酸奶中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌,有利于肠道健康,易于消化吸收,适用于消化功能不良的婴幼儿、老年人,并能减轻乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受症状。
 
乳糖不耐受与奶及奶制品的不解之缘?
奶酪在制作的过程中大部分乳糖随乳清流失,少量在发酵中起到促进乳酸发酵的作用,也可食用。
 
3.乳糖不耐受者喝奶的注意事项:
 
(1)应避免空腹饮奶。空腹时牛奶在胃肠道通过的时间短,其中的乳糖不能很好被小肠吸收而较快进人结肠,可加重乳糖不耐受症状。
 
(2)要合理搭配食物。建议饮奶时注意和固体食物搭配食用。
 
(3)宜少量多次饮奶。建议一天饮奶量分2次至3次饮用。有乳糖不耐受且无饮奶习惯者可从少量饮奶(50mL)开始,以后逐渐增加。
 
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