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冬季菌菇最养人,这6种菌菇你千万别错过!
添加时间:2018-07-13
 

冬季菌菇最养人,这6种菌菇你千万别错过!

      发表在《Food Chemistry》的一项研究发现,蘑菇能够对抗衰老和与衰老相关的疾病,因为它们富含抗氧化剂。  美国宾夕法尼亚州立大学植物和菌物产品中心的一项研究报道称,蘑菇含有丰富的麦角硫因(ergothioneine)和谷胱甘肽(glutathione)这两种成分具有重要的抗氧化特性。该研究中心的食品科学荣誉教授Robert Beelman参与了该研究。在不同的蘑菇种类中,这两种物质成分的含量非常不同。
     Beelman说:“我们发现,蘑菇是含有这两种抗氧化剂最丰富的食物,尤其是某些蘑菇中这两种物质的含量非常高。”他解释说,当我们的身体分解食物产生能量时释放的某些副产物,称之为自由基,它对生物体有毒。这是由于它们产生氧化应激:自由基是电子壳层含有自由电子的氧原子,它们如此高度的反应性,以至于它们会与任何物质配对以填补电子空缺。在与自由基接触的过程中,细胞、蛋白质,甚至是DNA都会受到损伤。
抗氧化剂这种物质能够帮助身体应对氧化应激。
      Beelman补充说:“身体拥有控制大部分自由基的机制,包括麦角硫因和谷胱甘肽,但是随着年龄不断地增长,自由基终将能够达到造成损伤的程度。这与很多衰老相关疾病有关,比如癌症、冠心病、阿尔兹海默症等。”
一个蘑菇一座营养库!
补钾好手
蘑菇矿物质含量相当丰富,尤其是钾,有助于预防中风,维持正常血压和肌肉功能,人们常说的“补钾明星”香蕉,每100克蘑菇钾含量256毫克,而常见的平菇、口蘑等钾含量远超香蕉。
富含膳食纤维
蘑菇中含有丰富的膳食纤维,有助促进肠道蠕动,预防便秘。
脂肪少,蛋白质丰富
蘑菇被称为“零脂肪”瘦肉,脂肪含量通常在1%以下,但蛋白质含量高。爱吃肉的人可以选择蘑菇,有助控制脂肪摄入、预防肥胖。
活性多糖
姬松茸、褐藻菇等蘑菇,含有多种活性多糖,有一定的抗癌活性。
氨基酸宝库
蘑菇含有丰富的氨基酸,如谷氨酸、天门冬氨酸,以及肌苷酸、鸟苷酸等呈味核苷酸。他们不仅让蘑菇滋味鲜美,堪比肉类,而且对维持人体正常生理功能大有益处。
在寒流来袭之际,它们更是你提高免疫力、减少感冒的“武器”。
  给你推荐6种菌菇,快来看看它们的养生奥秘吧!
香菇:增强免疫力
  众所周知,免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中医认为“正气存内,邪不可干”,通过强化体内正气,则不会轻易受到病毒侵袭,而香菇就具有扶正气的功效。
  现代医学研究也表明,香菇中所含的多糖能提高人体免疫功能。所以,如果冬季常吃香菇,有利于增强人体免疫系统功能,不易发生感冒。
竹荪:润肺止咳
  竹荪是名贵的食用菌,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就被列为“草八珍”之一。中医认为,肺虚久咳可以通过食用竹荪来缓解,这里的肺虚久咳指的是慢性咳嗽,而不是一般感冒引起的咳嗽。
猴头菇:滋补养胃
  猴头菇,菌中之王,形似猴头而得名。民间有“多食猴菇,返老还童”之说。由于猴头菇具有降低胃酸的功效,能通过降低胃酸来保护胃黏膜。因此,猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用。
  专家建议,缓解胃病问题,可食用猴头汤。选取猴头菇60克,以温水浸软后,切成薄片,加水煎汤,稍加黄酒服用效果更佳。黄酒实际上又称米酒,具有补中、保护胃黏膜的作用。
银耳:美容养颜
  银耳又称雪耳、白木耳,味甘、淡,性平,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠、滋阴润肺、美容养颜的作用,还能增强人体免疫力,是平常百姓的“燕窝”、四季进补的佳品。
  对于女性来说,脸上长斑是一件很让人困扰的事情。银耳富有天然性胶质,有滋阴润肺之功效,长期食用可以起到润肤,去除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
木耳:补血养颜
  黑木耳,其性平味甘,具有滋补、润燥、养血益胃、润肺的作用。黑木耳含铁量高,补气养血,可使人面色红润。
  据现代科学分析,每100克干木耳中含铁97.4毫克,高于我们所熟知的补铁蔬菜——菠菜(100克含2.9毫克铁)中的铁含量30倍以上。
金针菇:增长智力
  金针菇——具有补肝、益肠胃等功效,含有多种人体必需氨基酸,可促进儿童身体和智力发育,因此被称为“增智菇”。
  金针菇最好用煮的方法,有助于蛋白质溶出。金针菇有一个趣味名字,叫“see you tomorrow”,意思是今天吃的金针菇是什么样,第二天上厕所排出来的还是什么样的。
  这是因为金针菇里含有真菌多糖,这种物质在人体内难以消化,再加上金针菇口感嫩滑,我们吃的时候一般咀嚼次数较少的原因。当然,大家也不用过于担心,只要吃的时候细嚼慢咽,还是可以减少“see you tomorrow”的情况的。
 
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