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营养健康知识6
添加时间:2018-09-20
 6.植物性食物中蛋白含量低
        蛋白质广泛存在于动物和植物体内,特别是肉、鱼、奶、蛋、谷类、豆类和坚果类食物,它们都是蛋白质的良好来源。区别高、低蛋白质的来源,有助于有针对性地摄取蛋白质。
       动物性蛋白质中各种人体必需氨基酸种类齐全,而且所组成的比例适合人体的需要,利用率可高达85%~90%,但色氨酸含量普遍较低。牛奶中蛋白质主要为酪蛋白,消化率为85%。鸡蛋蛋白质不但含有人体所需要的各种氨基酸,而且组成模式与人体十分相近,生物学价值高达95%以上。
植物性食物所含蛋白质尽管不如动物性蛋白好,但仍是人类膳食蛋白质的重要来源。尤其大豆蛋白质含量高达35% ~ 40%,生物学价值也较高(64%)。
谷类含蛋白质一般为6%-10%,薯类含蛋白质2%~3%,它们的人体必需氨基酸中有一种或多种含量稍低,要注意食物的相互搭配,提高膳食蛋白质的营养价值。
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