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营养健康知识31-32
添加时间:2018-09-20
 31.太阳蛋营养价值更高
        有些人喜欢吃“太阳蛋”,即是半生半熟的鸡蛋,其实这样鸡蛋的营养价值是不高的。有些人喜欢吃生鸡蛋。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了,以为生吃比熟吃补身体。其实,这种吃法非但无益反而有害。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出,而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高,所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染,生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒。二是生鸡蛋还有一股腥味,能抑制中枢神经,使人食欲减退,有时还能使人呕吐。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质,这种物质妨碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭,又能破坏抗生物素,所以鸡蛋不宜生吃。
32.吃鸡蛋只吃蛋黄,蛋白不好消化
蛋白中约含11.0%的蛋白质,而蛋黄中含17.5%。以一枚普通大小的蛋为例:
只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到3.8克蛋白质;
只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到2.5克蛋白质。
而且蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美,很容易被人体吸收利用。所以,蛋白蛋黄一起吃的人,才是聪明人。
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